厨师长教你水煮肉片做法

厨师长教你水煮肉片做法

水煮肉片也是一道大菜了，属于川菜，红红火火的样子也是很有寓意，这道菜的出场率还是很高的，特点就是肉味香辣，汤汁洪亮，看着就很美味，水煮肉片的做法也有很多，每个大厨和每个家庭可能都会有着自己独特的见解，但是味道大致相同，今天我们就来一道在家中就能轻松完成的水煮肉片，掌握这些技巧，在家一定可以做出饭店的味道。学会了家中来客也可以大显身手啦

首先我们先准备食材，瘦肉洗净切成薄片，然后放入碗中，加入少量的生抽，胡椒粉，料酒，姜片用手反复搅拌一下，再把姜片拿出，打一个蛋清加入，在加入少许的淀粉，这边淀粉不能过多，不然肉虽然会很嫩，但是会缺少很多肉的本味，只是稍微的能让肉都能裹上一小层就好，在继续搅拌上劲，再加入少许的油搅拌，以免他们下锅沾一坨，放一边腌制，我们这个时候准备下一步。

水煮肉片的配料一般都是用豆芽，但是我们这个家庭版的你可以用自己爱吃的菜，用莴笋，包菜，大白菜都可以，步骤操作都差不多，我这边就以绿豆芽为例，将豆芽洗净，这边好葱姜蒜，红花椒，干辣椒，干辣椒买那种不辣的可以多一点，关键是吃辣子的那种味道很香，喜欢辣的朋友也可以把辣的辣椒和不辣的混用。川菜灵魂郫县豆瓣酱，盐，鸡精。

起锅烧油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，在下入姜蒜炒香，倒入开水，在下入豆芽，放入盐鸡精调味，1分钟后漏勺捞出豆芽，放入碗中垫底，汤汁中继续大火烧开，下入肉片，大火30秒，立即出锅，放在豆芽上面，汤汁有多就倒掉不要或者留着拌饭，在起锅烧油，油多一点，油四五成热关火，放入一个蒜瓣切成的末，在加入红花椒，干辣椒段爆香，浇在肉上，在撒上葱花即可出锅食用！

好了，到这里，这道香辣可口的水煮肉片就做好了，有空就在家试一下吧，绝对是一道下饭的好菜。感觉收藏起来有空试试吧

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