炸酥肉时,裹淀粉还是面粉?
炸酥肉时,裹淀粉还是面粉?
一说起五花肉,相信很多人便能想起红烧肉,将肥瘦相间的五花肉,经过特殊的烹饪做成的红烧肉,特别的吸引人,不过红烧肉吃多了,也是会有油腻感的,那么我们便可以再换着一种方法来做,酥肉是陕西、山西一带的特色小吃,将五花肉经过腌制、裹糊等,再经过油炸的过程,做出的酥肉,香酥嫩滑、爽口,而且又是肥而不腻,这也是五花肉除了红烧肉以外,最佳的处理方法,炸好的酥肉,可以做成蒸碗,或者是其他的食物,非常的方便。
所以我家每次都会做上许多的酥肉,放在冰箱保存即可,小时候,过节的时候,家里便会炸酥肉,每次刚炸好的酥肉,我总是忍不住,偷偷的往嘴里塞一块,那个滋味,直到如今还记得,现在自己也会炸酥肉了,便时不时会做上一次,炸酥肉是需要掌握很多小技巧的,一说起油炸,很多人便会想到需要挂糊,那么炸酥肉,要刮的糊究竟是什么呢?下面我便会将炸酥肉的正确方法,详细给大家,这样大家便可以轻松做出好吃的酥肉。
炸酥肉的做法:
备用食材:
五花肉400克,鸡蛋2个,面粉适量,淀粉适量,黄酒2汤匙,花椒粉半茶匙,生姜、葱各1小块;
制作过程:
第一步,首先将准备好的五花肉,用清水冲洗干净后,去皮,切成粗细基本一致的条;
第二步,一个干净的小碗中,磕入2个鸡蛋,搅散打匀后,加上面粉和淀粉,搅拌均匀成蛋糊;
第三步,葱切成丝,生姜清洗干净,也切成丝,一起放在一个干净的小碗中,泡成葱姜水;
第四步,将切好的猪肉条,放在一个容器中,加上花椒粉、葱姜水、黄酒、料酒和生抽,用手抓拌均匀后,腌制一会;
第五步,锅中添上油,待油烧至7成热时,将腌制好的猪肉,放在蛋糊中,裹上一层蛋糊,一条一条的放入在油锅中;
第六步,开始炸制,待炸制猪肉变色后,捞出,等油再次升温后,再次放入猪肉,复炸一遍;
第七步,最后将猪肉完全炸熟透后,即可捞出,控干油分,即可。
烹饪小技巧:1、将挂糊的肉条,放入油锅炸制的时候,注意油锅的温度升至7成热的时候,即可,可以选择以筷子插入油锅,冒泡即可,炸好的酥肉不管是做蒸碗、烧菜、火锅,都是非常不错的选择,按照自己的喜好选择即可。
2、炸酥肉,挂糊是非常关键的,那么应该是裹面粉还是淀粉?很多人做错了,傻傻的只会裹面粉,难怪酥肉不嫩不酥不好吃,其实正确的方法应该是,将鸡蛋液与面粉和淀粉混合在一起,调成蛋糊,这样刮糊才是最正确的,学会这一招,做出的酥肉,便会是又嫩有酥脆的。
如果你对于炸酥肉的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎收藏起来学着做,或者是给更多的人学习!
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