南京冠生园百年老字号的管理新生机新日

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包等烘焙食品以其便捷、营养、美味、时尚等特性被越来越多的人所接受。据权威调查显示，我国烘焙产品市场每年以近30%的速度稳步递增，业内专家预测，2013年整个烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模，巨大的市场需求也吸引众多企业进入，市场竞争态势日趋激烈。

然而，由于进入门槛低、产品缺乏科技含量，整个烘焙行业面临着经营模式、店面形象、产品表现等诸多同质化问题，如何摆脱同质化束缚、在激烈的市场竞争中脱颖而出对每家烘焙企业提出了严苛的管理课题，信息化更成为烘焙企业优化运营流程、提升运营效率，实现前后端一体化管控的竞争利器。

百年老字号的管理新需求

南京冠生园作为中国烘焙食品老字号品牌之一，迄今已有近百年的历史。以“食品事业是良心事业”、“以制药的标准生产食品”为宗旨、精心打造面包、蛋糕、点心、休闲食品、蜂蜜以及地方特色产品等数百种产品的全新南京冠生园2005年5月25日试营业，便在南京同时开出50多家连锁门店，开创了中国食品行业的奇迹。目前南京冠生园有50多家连锁门店、40多家网点和50多家团购客户，重大节日期间还接受江苏地区大客户订单业务。

随着南京冠生园市场份额的逐年提高以及面向国内市场的发展目标，原有的业务信息系统已无法达到快速响应、帮助决策分析的基本管理需求。2010年7月，南京冠生园与鼎捷软件达成信息化合作共识。在经历了9月中秋节业务数据高峰的严峻考验后，2010年10月，南京冠生园全面启用鼎捷易成ERP系统，并在2011年依据企业的管理特色与新的管理需求进行了一系列的优化与调整。目前，鼎捷易成ERP系统的核心-全商贸流通企业整体解决方案正在南京冠生园体现出卓越的管理效益，全力支撑企业快速扩张成长背后的管理诉求。

结合烘焙行业的管理痛点和南京冠生园的实际管理难点，鼎捷易成ERP实施团队认为南京冠生园亟需通过信息化管控手段的升级，填补以下管理短板：

一、产量对销量的依赖性强。每天要依据历史数据如季度、上月、上周各门店各品种等情况预测第二天的生产量。

二、数据量大、数据收集要及时和准确。原先，南京冠生园每天门店要货和客户订单数据处于信息孤岛阶段，传统的传真、邮件方式已不适应企业快速发展阶段的管理诉求，数据缺失、统计重复等情况时有发生，在中秋等重大节日期间更容易发生“数据灾难”，导致门店管理的瘫痪。

三、供应链响应需及时、准确。南京冠生园的供应链密集度高，每天凌晨3、4点即开始配送。供应链响应速度不及时可能导致面包、蛋糕等食品不新鲜，甚至过期；供应链响应不准确则会导致配送量不够，耽误门店盈利，或配送量过多导致浪费。

易成ERP成就老字号焕发信息化“新容颜”

针对南京冠生园的实际管理需求，有着丰富烘焙行业经验积累的鼎捷软件易成ERP实施团队提出了对应的解决方案，并获得了显著的应用效益：

第一、针对产量依赖于销量的需求：

每日生产可根据当天的要货订单汇总及时安排次日的生产计划，实现了按要货订单驱动的准确生产计划。节日性生产计划可根据往年的销售数据和订单做计划性生产，大大提高了计划体系的科学性和有效性，能及时准确的满足市场的需求，避免了无序性生产。所有历史数据得到完整的保存，每日的采购和出入库记录随时可查询。第二、针对数据量大及其收集的及时性和准确性的需求：

以往，南京冠生园数据中心每天都要加班加点，忙于对50多家门店、40多家网点和50多家团购客户汇报上来的数据信息进行校验核对，工作效率低下并容易出错。使用易成ERP系统后，数据收集方面的工作效率显著提高，在录入客户订单、审核销货单、门店发货单、门店入库单、及时处理退货和异常送货等方面制定了快速准确的流程，经营数据配合系统灵活的自定义报表能及时导出营业收入日报表、销售日报汇总表、门店收发货对账表等统计分析数据，便于业务管理人员和高层做出及时准确的决策。不再依赖传统的传真、邮件等传统方式获取数据，网络传输实现了数据收集的高效和安全。门店每天的收发货、日常盘点历史数据都有据可查。对区域、业务员、促销方式等多层次的销售统计和分析报表、任意时间段的销售数据对比分析等各类数据准确快速的收集和分析,方便管理层及时做出销售策略的调整。权限控制严谨。设置了个人权限、组权限等，不同岗位看不同的数据。第三、针对供应链响应及时、准确的需求：

单店做到及时或定时上传要货数据，通过系统的消息中心机制，总部数据中心及时响应请求，制定次日或当时的生产数据。物流配送中心通过系统获取各店、各线路的配送数据，制定合理的配送计划，准确及时地配送到目的地。保证每天早晨面包能准时送到门店、网点，保证3小时内能将蛋糕送到门店及顾客手中。 另外，随着系统数据的不断积累，易成ERP系统成功提供了一系列数据报表作为南京冠生园管理者分析和决策的参考。如系统提供了库存呆滞分析，有效防止了库存资金占压，提高了存货的周转；针对营运中心销售数据分析，系统提供了门店销售交叉比率分析表、商品同期销售分析表和门店同期销售分析表；对仓库出入库加强监控力度，杜绝各种不合理的浪费现象。而随着易成ERP在企业各流程环节的全面应用，内部员工尤其是门店人员的日常工作也更加便捷，企业自身运用数据决策的能力也得到极大的提升，为企业进军全国的经营发展目标奠定了坚实的管理基础。

百年的风雨沧桑，百年的磨砺奋进。如今，百年老字号南京冠生园在全面布局其全国业务版图的路上，鼎捷易成ERP将一直伴随左右，通过科学高效的信息化管理协助古老的烘焙企业重新焕发出耀眼的品牌光芒。

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