东北四大件儿,年夜菜必备
东北四大件儿,年夜菜必备
东北的年,过得最是喜庆。东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的四大件儿,这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样,这顿饭就显得非常不地道。过年那几天,饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴,就是人们常说的大鱼大肉管够造。春节里的美食文化
小鸡炖蘑菇
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材料:东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜、蒜、八角、酱油(生抽,老抽混合汁)、料酒、盐、糖、香菜。
做法:1、榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。
2、土豆粉条先用水泡1小时左右,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉,葱姜蒜,酱油(生抽和老抽混合汁),盐,糖,八角。
3、鸡肉斩块,葱姜蒜切大块,热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
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4、加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止,倒入料酒翻炒。
5、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火,炒到上色均匀。
6、倒入热水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
7、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
酱排骨
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用料:猪大排500克鸡蛋1个酱油30毫升姜3片蒜瓣10枚豆瓣酱20克花雕酒200毫升生粉30克柠檬汁适量酱香排骨的做法
做法:1、排骨中加入姜丝,30毫升左右的料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥,静至半小时,然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。
2、继续抓捏均匀之后在排骨中敲入一个蛋黄,生粉。继续抓捏均匀平底锅中,加入适量的食用油,爆香切碎的蒜粒,姜丝之后加入排骨,煎至2面金黄依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱。
3、开大火烧开后转中小火,煮至收汁依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
红烧肘子
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材料:葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、啤酒、红椒
调料:料酒10克、冰糖、食盐3克、白糖、胡椒粉2克、生抽10克
1、猪肘子一个,葱白切小段,生姜切片放盆中,抓把干辣椒,小把花椒,加八角几粒,几片香叶,桂皮一节,一个拍散的草果壳备用~
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2、锅内烧水,肘子冷水放入锅中,加入料酒去腥,水烧开后,给肘子翻下面,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,肘子变白后捞出,把残留的猪毛刮干净,
3、锅内烧油,放入冰糖,不停搅拌化开冰糖,糖汁变成红棕色起锅,肘子放锅中,倒入大料。翻几次面裹满糖色,锅边淋入清水,倒入一罐啤酒。
4、加入食盐,白糖少许,胡椒粉,生抽,转大火烧开,烧开后肘子捞出,放入砂锅,浇上汤汁,没过肘子~
5、盖上锅盖,小火炖一个半小时,注意观察汤量,以免糊锅。一个半小时后,筷子能轻轻扎透,肘子取出放入盘中,浇上汤汁,放上葱段和红椒丝。
猪肉炖粉条
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材料:带皮的五花肉500克,粉条100克(要红苕粉丝最好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素,海椒。
做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
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