东北四大件儿，年夜菜必备

东北四大件儿，年夜菜必备

东北的年,过得最是喜庆。东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的四大件儿，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子,好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不地道。过年那几天，饭桌上不断地会端上红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等美味佳肴，就是人们常说的大鱼大肉管够造。春节里的美食文化

小鸡炖蘑菇

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材料：东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜、蒜、八角、酱油（生抽，老抽混合汁）、料酒、盐、糖、香菜。

做法：1、榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。

2、土豆粉条先用水泡1小时左右，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。

3、鸡肉斩块，葱姜蒜切大块，热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。

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4、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止，倒入料酒翻炒。

5、倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。

6、倒入热水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡。鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

7、做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。

酱排骨

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用料：猪大排500克鸡蛋1个酱油30毫升姜3片蒜瓣10枚豆瓣酱20克花雕酒200毫升生粉30克柠檬汁适量酱香排骨的做法

做法：1、排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。

2、继续抓捏均匀之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝之后加入排骨，煎至2面金黄依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱。

3、开大火烧开后转中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

红烧肘子

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材料：葱、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果壳、啤酒、红椒

调料：料酒10克、冰糖、食盐3克、白糖、胡椒粉2克、生抽10克

1、猪肘子一个，葱白切小段，生姜切片放盆中，抓把干辣椒，小把花椒，加八角几粒，几片香叶，桂皮一节，一个拍散的草果壳备用~

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2、锅内烧水，肘子冷水放入锅中，加入料酒去腥，水烧开后，给肘子翻下面，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，肘子变白后捞出，把残留的猪毛刮干净，

3、锅内烧油，放入冰糖，不停搅拌化开冰糖，糖汁变成红棕色起锅，肘子放锅中，倒入大料。翻几次面裹满糖色，锅边淋入清水，倒入一罐啤酒。

4、加入食盐，白糖少许，胡椒粉，生抽，转大火烧开，烧开后肘子捞出，放入砂锅，浇上汤汁，没过肘子~

5、盖上锅盖，小火炖一个半小时，注意观察汤量，以免糊锅。一个半小时后，筷子能轻轻扎透，肘子取出放入盘中，浇上汤汁，放上葱段和红椒丝。

猪肉炖粉条

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材料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。

做法：

1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

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