夏天吃鱼加它一起焖,细嫩又绵密
夏天吃鱼加它一起焖,细嫩又绵密
鱼类是我们日常生活中离不开的食物,尤其是我们江南水乡,更是水资源丰富,水产品也经常被端上餐桌,鱼类除了肉质细嫩,营养易消化外,唯一的缺点就是鱼刺多,很多人怕鱼刺扎人而放弃吃鱼,这是不对的,鱼肉营养美味,夏季吃鱼绝对比吃肉好。这里跟大家一个吃鱼不被刺方法,鱼刺扎人,但是了解鱼刺的生长部位后,就能避免扎人了。鱼刺除了肚子部位和横着长的,其余部位都是顺着鱼身长的,夹起鱼肉竖起来咬,就能快速吃出鱼刺,而不被刺到。
做昂刺鱼时,加入半碗蚕豆,味道会更加鲜美,营养也会更加丰富,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。家里的老人孩子,一定要多吃这菜,老人吃了记忆好,孩子吃了更聪明,给大家。
菜名:【昂刺鱼炖豆瓣】
主要食材:昂刺鱼3条,蚕豆瓣半碗。
调味料:食用油2勺,食盐1勺,香葱2颗,老姜4片,白酒1勺,料酒3勺,生抽2勺,老抽少许,照烧汁2勺,蚝油1勺。
操作时长:15分钟左右。
操作步骤:
第一步腌制。昂刺鱼没有鱼鳞,只要把它的鱼鳍剪掉,从鱼鳃中往下剪开肚子,取出鱼肠,冲洗干净,加入1勺白酒,和1勺食盐,静置片刻。这鱼腌制时间不要长,时间长了昂刺鱼身上的黄色会脱落。
第二步剥豆瓣。现在的蚕豆已经老了,想吃的话就要剥掉蚕豆皮,剥好的蚕豆和昂刺鱼一起炖煮后才入味好吃。
第三步煎鱼。炒锅预热,加入2勺食用油,锅底四周撒上少许食盐,然后放入擦干水分的昂刺鱼煎制。
第四步翻面。刚放入的昂刺鱼,不要急着去翻动它,煎至一面金黄,轻推鱼身能动了,翻面煎另一面。
第五步加入调料。煎至两面金黄,加入葱花,姜片,料酒3勺,生抽2勺,老抽少许,照烧汁2勺,一碗清水,半碗豆瓣,盖上盖子,大火烧开。
第六步加入蚝油。大火烧开后,转小火焖煮一会,然后再转大火,加入1勺蚝油,收汁,收至汤汁不多时,出锅再撒上葱花点缀。这时的鱼肉细嫩鲜美,豆瓣绵密入味,太好吃了。
第七步成品图。夏天吃鱼时,加入豆瓣一起焖,细嫩又绵密,老人吃了记忆好,孩子吃了更聪明。
《温馨小提示》
1支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者忌食或谨慎食用昂刺鱼。
2昂刺鱼本身是有微毒,所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃,剪去鱼肚上的硬刺,洗净后擦干,这样才能放心食用。
3有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
昂刺鱼炖豆瓣怎么做最好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起,厨艺有限请多多指教。
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