中秋佳节临近滇式月饼玩出新花样 野生菌月饼飘香市场

中秋佳节临近，月饼市场早已火热。据艾媒咨询数据显示，中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，预计2021年中国月饼销售规模将达218.1亿元。目前，昆明月饼市场销售情况如何？口味和包装出现了哪些新变化？

野生菌月饼受欢迎

近日，记者到家乐福（南亚店）了解到，超市已经推出了月饼专区，销售嘉华、冠生园、桂美轩、潘祥记、吉庆祥等品牌的传统滇式月饼，也销售广式和苏式月饼。

记者走访了商超、冠生园、嘉华等门店发现，今年鸡枞、松茸、黑松露、干巴菌等野生菌被普遍用于月饼制作，云腿与野生菌的碰撞将云南特色展现得淋漓尽致。

“今年，我们首次将黑松露用于中秋月饼制作。云腿黑松露月饼虽然价格比普通月饼高些，但总体销量还不错。此外，店内还有云腿鸡枞月饼。”嘉华门店经理余女士告诉记者，云南人比较喜欢吃野生菌，不少企业开始制作与野生菌相关的月饼。

年轻人更爱颜值高的月饼

“我今年8月中旬就开始买月饼吃了，尝鲜了云腿黑松露月饼，价格为16.8元一个。”市民小李告诉记者，他喜欢吃云腿蛋黄月饼，也乐于尝试奶黄流心、水晶皮月饼等口味独特且造型好看、颜值高的月饼。

王阿姨告诉记者，家里每年都会提前一个月吃月饼，通常会买一些老式纸皮包装的云腿月饼和荞饼尝鲜。

记者走访发现，每个年龄阶段对月饼的口味、包装的偏好不一样。年轻人喜欢有创意包装的月饼，而中老年人则偏好传统包装的月饼。

此外，随着低糖、低脂、低盐健康理念的持续深入，也有不少融入健康因素的月饼产品相继出现在市场。

欧拉拉法点相关负责人曹璐告诉记者，公司平时主要做烘焙培训班，她每年都会花很多心思在月饼上，今年新推出了抗糖月饼。“过量的碳水化合物是造成肥胖的‘元凶’之一。我们的月饼采用了从白芸豆中提取的一种抑制酶，这种抑制酶通过抑制唾液及肠道内淀粉酶的活性，减少人体对食物中淀粉的消化及吸收，同时减少淀粉分解。”她说，月饼在线上出售，礼盒包装，每套8个，包括抗糖拉丝云腿蛋黄、拉丝咖啡流心等6种口味，价位为288元/套，目前出售了2000多套。

全省团购量预计增加15%

不少消费者反映，现在做月饼的企业越来越多，不少小作坊式烘焙店也纷纷入局月饼市场。

昆明市烘焙行业协会会长蔡金林接受记者采访时说，滇式月饼在全国的糕点行业地位是很靠前的，除了广式、苏式，就是滇式月饼最受欢迎。“滇式月饼肯定是向好发展的。像云腿月饼，去年在省内的年销售额就达5亿元左右，省外销售额也达到三四亿元。未来随着口味的创新和营销方式的转变，销量肯定会越来越高。”蔡金林表示。

高上高食品有限公司董事长高厚基告诉记者，历年来，高上高月饼只走省外市场，8月底，老油纸包装的传统云腿月饼预售额就达到400多万元。目前，公司月饼主要销往重庆、成都、北京、上海、深圳、广州等地，滇式月饼越来越受消费者认可。

蔡金林告诉记者，全省规模以上月饼企业目前共有30余家，占整个云南月饼市场份额的70%以上，品牌集中度较高。但由于月饼制作门槛低，加之近两年市场不景气，不少企业开始抢占月饼市场，造成了月饼市场鱼龙混杂的局面。希望相关部门能规范市场，助力滇式月饼品牌越做越强。下一步，昆明市烘焙行业协会将助力各会员企业研发月饼伴手礼，丰富月饼口味。

“目前已经迎来了月饼生产厂家供货的高峰期，与往年相比，今年总体销量预计持平。”蔡金林表示，今年预计团购量会增长15%以上。

提醒月饼不宜多吃小心脂肪堆积

月饼作为中秋节必吃的传统美食，每逢中秋前后，人们常会随身携带作为零食吃。众所周知，云腿月饼的外壳是用猪油和面粉制作的，其热量肯定不容小觑。

云大医院临床营养科主任医师、科主任翁敏表示，切忌把月饼当普通零食吃。从营养学的角度讲，月饼中的不饱和脂肪酸、维生素E和蛋白质的含量都非常丰富，摄入体内之后，可以在一定程度上促进新陈代谢，有软化血管的作用。但月饼属于高热量食物，每100克月饼含有400大卡的热量，如果是肉馅月饼，热量会更高。吃月饼过量，消耗不掉的热量就会在体内堆积转变成脂肪，从而影响体形，甚至会导致高血脂、脂肪肝、高血压等慢性病的发生。

本报记者李赛摄影报道

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