美食 - 让土豆变身美味主食

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

你家把土豆当菜还是当饭呢？这个问题，大部分人的回答可能是：当然是菜了，炒土豆丝、土豆炖肉都非常好吃，土豆还可以当零食，比如炸薯条、薯片等……其实，土豆是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，因为土豆中所含的钾、维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等有利于帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。本期，给大家介绍几种简单好做的家常土豆美食，它们不但营养高，而且口味相当容易接受。但需要提醒的是，无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量。

双薯煮米饭。原料：大土豆1只，红薯1只，大米半斤。做法：土豆、红薯洗净去皮，切小丁。大米放电饭锅中，加水，最后上面撒上土豆丁和红薯丁，蒸熟即可。

评价：土豆和红薯给米饭增加大量的膳食纤维，也大幅度增加了钾、镁元素，还带来了米饭中特别缺乏的维生素B1，以及米饭中根本没有的维生素C。

土豆鸡蛋沙拉。原料：煮鸡蛋2只，土豆2个，黄瓜半根，胡椒粉，沙拉酱2勺。做法：熟鸡蛋和黄瓜切小丁，土豆蒸熟切小丁，放大碗中拌在一起，然后加少量胡椒粉，再拌入沙拉酱，就可以食用了。咸味不足则可以略撒一点盐。也可以再加入煮熟的胡萝卜丁等，丰富颜色和口感。

评价：口感中有土豆的面，有黄瓜脆，还有蛋白的细腻。熟蛋黄和沙拉酱混在一起，提供了鲜美的滋味。作为沙拉，它已经成为部分主食。配一片面包，再加个番茄，一杯牛奶，就可以作为简单的午餐了。不过一定要记得，沙拉酱要少放，否则这道菜就会成为高热量食物。

土豆鸡蛋软饼。原料：全麦粉或标准面粉，土豆，鸡蛋，奶酪，葱花，胡椒粉，盐，油。做法：土豆刨成细丝，葱切葱花，奶酪切细条。面粉1份，打入鸡蛋，加水搅成做软煎饼的面糊。按口味加入胡椒粉和盐。平锅中放少量油，撒入一部分葱花，倒入土豆丝翻炒1分钟，然后在土豆丝上面倒入1大勺面糊，让面糊黏住所有土豆丝，摊平，上面再撒一些葱花。下面凝固后翻过来，表面撒上奶酪条，奶酪融化后即可食用。

评价：味道柔软而香美。葱花和土豆丝炒后的香气，都融入了饼里，加上奶酪的味道就更为丰富，非常适合给家里的孩子食用。

香烤土豆片。原料：大土豆一个，山茶籽油或橄榄油1小勺，盐、胡椒粉和花椒粉适量。做法：土豆切成半厘米厚的片;花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合成椒盐。取平锅，放少量油布满锅底，把土豆片排在锅底，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。再翻过面来，继续烤五六分钟，等土豆香而软时，轻轻地把它取出，放大盘中，撒上少许做好的椒盐，即可食用。

评价：脂肪少，口感好，不会像油炸薯条那样产生有害物质。香浓而美味，作为主食、菜肴或点心都很别致。这样做出的土豆质地柔软，老人孩子都适合吃。▲